Jag skulle såklart ha lagt ut dessa recept före jul men nu blev det som det blev. Och de går ju att äta året om (i alla fall hasselnötsbollarna). De är såklart 100% vegan och 100% supersmarriga.
Hasselnötsbollar med sellerismak
2 morötter (cirka 160 gram)
100 gram rotselleri (alltså inte selleristängerna utan själva roten)
1 gul lök
2 dl hasselnötter (välj de med det bruna tunna “skalet” då de innehåller mer antioxidanter än de som är helt skalade)
6 dl kokt kallt ris
2 msk stark senap
Salt
Vitpeppar
Ströbröd
Riv morötterna och selleriroten grovt och hacka löken. Fräs grönsakerna i olja (låt bli mjuka men inte ta färg). Hacka eller grovmal hasselnötterna (jag lägger dem i en handduk och slår med en tung stekpanna så slipper man stå och hacka och få nötter i hela köket). Mixa riset med en stavmixer till en kletig smet. Blanda grönsaker, nötter och ris i en skål. Klicka ner senapen och salta och peppar efter smak. Tillsätt lite ströbröd så att smeten går att forma till bollar utan att falla sönder. Rulla bollarna i ströbröd, och stek dem på ganska hög värme i vegansmör och olja. Bullarna blir sällan helt runda så skaka stekpannan och vänd på dem med en stekspade så de får jämn och fin färg runt om. Supergoda med härlig nötig smak.
Grillierad kålrot
1 stor kålrot (cirka 500 gram)
1,5 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljonstärning
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
3-4 lagerblad
1 dl senap
1/4 dl tomatpuré
1/4 dl maple syrup (eller vanlig ljus sirap)
1/4 msk potatismjöl
1/2 dl ströbröd
Koka kålroten i buljon, peppar och lagerblad i cirka 60 minuter. Lägg över på ugnssäkert fat och när kålroten har svalnat smetar du på senapsmixen på hela kålroten och vänd den i ströbrödet. Kör i ugn på 225 grader i cirka 20-30 minuter (du kan göra på grill sista 5-10 minutrarna för att få finare färg och en krispig skorpa). Skiva upp och servera med senap. Supergott, gillar du rotmos kommer du att älska detta!